뉴질랜드 초유 제조 과정

젖소의 초유는 젖소의 품종에 따라 다르고, 동종일지라도 지역과 환경 여건에 따라 그 성분과 함량이 달라집니다.

오늘날 뉴질랜드산 유제품의 품질이 세계적으로 인정받고 있는 것은, 소의 품종 그 자체보다도 세계에서 가장 오염이 덜 된 신선한 자연 그대로의 환경에서 방목된 채, 일체의 인공적인 살충제, 항생제, 인공의 사료나 호르몬 등과는 거리가 먼, 자연 그 자체에서 키워진 건강한 모체로부터 초유가 생산된다는 점에 있습니다.

뉴질랜드의 환경과 낙농업

뉴질랜드의 장엄한 풍경, 무성한 숲, 놀랄만한 야생생물 그리고 쾌적한 기후는 뉴질랜드를 지상 마지막 남은 낙원이라 할 정도의 찬사를 불러 일으킵니다.

뉴질랜드 젖소는 이렇게 광활한 푸른 초지에서 풀과 건초를 먹고 100% 방목을 통해 365일 자랍니다. 이 초지에서 자란 소가 새끼를 낳으면, 위생적인 최첨단 기계로 송아지에게 해를 끼치지않고 초유를 뽑아내어 방부제등을 쓰지 않고 처리하고 우리가 자연그대로 완벽한 영양을 섭취할수 있게 됩니다.

뉴질랜드 낙농산업의 모태는 1914년 유럽인 선교사 사무엘 마스덴이 암송아지 두 마리와 수송아지 한 마리를 처음으로 데리고 오면서 시작되었다고 알려져 있습니다. 오늘날 이 세 마리의 송아지는 3백만 마리로 늘어났으며, 14700 여개의 푸른 목장을 만들었고 뉴질랜드 경제를 지탱해주는 기간 산업으로 발전했습니다.

100% 자연 방목 시스템 하에서 자라난 뉴질랜드 젖소

일반적으로 다른 나라의 소들은 대부분 축사에서 방역함으로 항생제와 방부제가 첨가된 사료에 의해 사육됩니다. 하지만 뉴질랜드에서는 따로 축사가 없이 초지에서 자연상태 그대로 방목되어 집니다.

그 결과 자연상태에서 존재하는 박테리아나 바이러스에 항상 노출되어 있으며, 먹이 또한 방역되어지지 않은 자연목초이므로 그에 대한 강력한 면역기능이 요구됩니다. 그래서 자연상태에서 태어나는 어린 송아지는 초유를 통해 면역력을 갖추어야만 하는 것이지요. 따라서 뉴질랜드 초유의 성분은 다른 나라에서 생산되는 초유보다 훨씬 풍부한 면역인자와 성장인자가 포함되어 있습니다.

또한 드넓은 초원에서 아무런 스트레스 없이 자유롭게 풀을 먹고 자란 뉴질랜드의 젖소들에게는 가축의 입과 발굽에 빈번하게 발생하는 전염병도 거의 없다고 알려져 있습니다. 게다가 뉴질랜드는 BSE(광우병)나 구제역과는 무관한 유일한 지역이라는 것도 주목할 만한 점입니다.

이렇듯 낙농업을 기반산업으로 하는 뉴질랜드 정부의 지원하에 이루어지는 철저한 품질 및 위생 관리, 최첨단의 설비와 기술적인 노하우 등은, '원산지 뉴질랜드'라는 이름만으로도 품질의 우수성을 보증케 하고 있습니다.

뉴질랜드 특유의 저온살균가공법

뉴질랜드가 아닌 다른 나라에서도 초유는 생산되지만, 생산량이 적고, 초유를 수거하여 얼렸다가 녹여서 가공하기 때문에, 맛과 영양면에서 많이 떨어집니다. 하지만 뉴질랜드에서는 초유가 신선한 상태로 곧장 수거되어, 신선한 상태 그대로 뉴질랜드에서 개발된 저열가공법에 의하여 며칠 안에 곧바로 제품화되기 때문에, 다른 나라 제품과는 차별화 됩니다.

일반적으로 다른 나라의 경우 초유를 얼리는 과정에서 콜로스트럼의 활성화가 심각하게 훼손되는데, 뉴질랜드 초유는 그들만의 독특한 저온 살균처리로 인해 그럴 염려가 전혀 없는 것입니다.

뉴질랜드의 초유제조 과정

뉴질랜드에서는 국내시장을 위해 우유를 생산하는 농가 이외 약 300만 마리의 젖소가 동시에 10월경 인공수정에 들어가고 다음해 7월경 송아지를 분만하면서, 이때부터 초유와 우유의 수집이 시작 됩니다.

초유와 우유를 수집하는 모든 과정은, 철저한 위생과 신선도를 유지하면서 안전하게 수집됩니다.

뉴질랜드에서는 정부의 관리하에 인증된 낙농장에서 미생물의 안전도와 제품의 안정을 유지하기 위해 10도씨 이하의 냉장 조건에서 천연의 초유를 수거합니다. 그리고 이를 통해 수거된 초유를 공정에 투입하고 품질을 확인하고 있습니다.

초유를 비롯한 뉴질랜드의 모든 유제품은, 뉴질랜드 데일리 리서치 팀에 의해 개발된 이와 같은 특수 방법으로, 미생물 및 이뮤노글로블린(Immunoglobulin)을 테스트 합니다. 위에 언급된 모든 공정은 뉴질랜드정부에 등록되어 있고 제품 안정도 프로그램이 입증된 것입니다.